Vinification douce et sans intrants
Objectif
Réussir l’élaboration de vins bio de qualité.
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation
Validation
Fiche d’évaluation/évaluation des acquis.
Description
- Quelle maturité des raisins et pour quoi faire ?
- Réglementation sur les intrants œnologiques en bio.
- Rôle, place, intérêts et limites du soufre pendant les vinifications :
- Que disent les cahiers des charges.
- Quid de l’étiquetage.
- Origine du soufre œnologique et fondamentaux.
- Quel emploi et quelle temporalité d’utilisation.
- Déroulement d’une vinification sans « sulfites ajoutés ».
- Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques : biologique, sans soufre ajouté, nature.
- Levurage, Pied de cuve, levures indigènes, levures non saccharomyces : état des lieux.
- Les apports azotés.
- Réflexions sur les arrêts de fermentation.
- Le bois en vinification.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
Moyens pédagogiques
Apports théoriques et pratiques, échanges autour d’exemples concrets et retours d’expérience, dégustations commentés de vins.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 15.
Date :
Adresse(s) : Château Lapelletrie - lieu dit Lapelletrie 33330 SAINT CHRISTOPHE DES BARDES
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 09h00-12h30 et 14h00-17h30
Repas : Repas tiré du sac.
Responsable :
Tricot Thierry, Chargé de mission viticulture et Biodynamie
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mathieu Huguet, œnologue et consultant formateur en biologie et biodynamie (indépendant).
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Thierry TRICOT, conseiller technique viticulture AGROBIO GIRONDE
Inscription
Les inscriptions sont fermées.