Vinification avec peu ou pas d’intrants, méthodes d’élevage et mise en bouteille en bio
Objectif
Réaliser des schémas de vinification avec peu d’intrants pour blancs, rosé, rouge
Connaître les méthodes d’élevage des vins avec peu ou pas d’intrants et la mise en bouteille
Pré-requis
PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES
Validation
Fiche d’évaluation / Évaluation des acquis
Description
- Itinéraires techniques vinification blanc, rosé, rouge
- Rappel sur les aspects réglementaires en matière d’élevage, et de mise en bouteille en agriculture biologique
- La fermentation malo-lactique et son rôle dans la stabilité à venir du vin
- Sensibilisation aux phénomènes oxydoréducteurs dans le vin pour mieux appréhender l’élevage
- Rôle, place, intérêts et limites des différents contenants en matière d’élevage
- Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques
- Déroulement d’un élevage sans « sulfites ajoutés »
- Préparation des vins à la mise en bouteille en agriculture biologique : quand l’éthique rencontre le pratique
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Apports théoriques et pratiques, échanges autour d’exemples concrets et retours d’expériences, dégustations commentés de vins
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : Salle polyvalente de Branceilles 19500
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00
Repas : Repas partagé
Responsable :
,
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mathieu HUGUET, Oenologue et consultant formateur en biologie et biodynamie
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Cécile FAVRE, Animatrice agriculture biologique 19
Inscription
Les inscriptions sont fermées.