Valoriser mes chèvres et brebis de réforme
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Être capable de maîtriser la transformation de la viande caprine et ovine, appréhender sa faisabilité et son intérêt économique.
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis.
Description
- Importance de la qualité de la découpe et du triage des viandes.
- Les principes technologiques de base : le conditionnement de la viande fraîche, les charcuteries cuites, les salaisons, les plats cuisinés.
- Étude des différentes possibilités de transformation :
– La prestation de service
– L’atelier collectif
– L’atelier individuel
- Étude de la valorisation :
– La notion de rendement
– Les charges de transformation
– Les produits fabriqués et leur valorisation
– Calcul de la marge nette et de la valeur ajoutée par rapport aux circuits conventionnels
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Exposé en salle avec projection, échanges entre stagiaires et intervenant. Support distribués aux stagiaires.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 13.
Date :
Adresse(s) : ferme Les Sabots de Laine à Pouyol - 87260 St Hilaire Bonneval
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 9h00-12h30 / 13h30-17h00
Repas : Pique nique tiré du sac
Responsable :
,
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yves ARNAUD, formateur en technologie des viandes et hygiène pour le CFPPA d’Aurillac.
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Rémi MARIVIN – Conseiller projet Haute-Vienne et Corrèze (07.85.93.03.83)
Inscription
Les inscriptions sont fermées.