Transformer mes légumes

Objectif

Acquérir des compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des légumes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.

Pré-requis

PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

• Étude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation(tri, parage, blanchiment, etc).
• Étude de différents procédés de conservation des légumes transformés :
  – la surgélation   – la pasteurisation et la stérilisation  : les conserves de légumes appertisées    – spécificités des conserves à l’huile et au vinaigre  – les légumes crus et cuits prêts à l’emploi

• Fabrication de conserves appertisées de légumes (soupes, produits type ratatouille, tartinables, légumes au vinaigre et dérivés, coulis…).
• Étude de la réglementation en vigueur en matière d’étiquetage, d’hygiène et de conception d’atelier.
• Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs.

Public visé

• Agriculteur, conjoint collaborateur
• Cotisant solidaire, aide familial
• Candidat à la conversion et/ou à l’installation
• Salarié d’exploitation
• « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Exposé oral.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 06 décembre 2021.

Nombre de places : 13.

Dates : 09 décembre 2021 / 10 décembre 2021

Adresse(s) : PANAZOL 2 Avenue Guingouin 87350 PANAZOL

Durée : 14 heures (2 jours)

Horaires : 9h00-13h00 / 14h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac