Transformer mes fruits simplement, toutes les méthodes

Objectif

Être autonome dans la fabrication des produits transformés à base de fruits avec la plupart des procédés accessibles.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

• Étude des divers procédés de conservation des fruits transformés :
  • technologie des produits gélifiés (confiture / gelée / pâte de fruits),
  • technologie des jus, nectars et sirops (méthodes d’extraction, pasteurisation et embouteillage),
  • séchage des fruits,
  • conserves de fruits (compotes / fruits au sirop),
  • congélation / surgélation.
• Étude de la réglementation en vigueur en matière de composition des produits, d’étiquetage, d’hygiène et de conception d’atelier.
• Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coûts, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
• Partage de recettes et fiches de fabrication. Retours d’expérience.

Public visé

• Agriculteur, conjoint collaborateur
• Cotisant solidaire, aide familial
• Candidat à la conversion et/ou à l’installation
• Salarié d’exploitation
• « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Echanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel. + focus sur 2 transformations spécifiques : les confiseries et les sorbets, glaces.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 31 mars 2023.

Nombre de places : 16.

Dates : 04 avril 2023 / 05 avril 2023 / 06 avril 2023

Adresse(s) : Salle du Metullum, cinéma le Méliés place Bujault 79500 Melle

Durée : 21 heures (3 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.