Transformer mes fruits et PPAM en glaces et sorbets
Objectif
Être autonome dans la formulation et la fabrication de glaces et sorbets à base de fruits ou de PPAM
Pré-requis
Pas de connaissances pré-requises ou prérequis nécessaires.
Validation
Fiche d’évaluation / Évaluation des acquis
Description
– Réglementation sur les sorbets/crèmes glacées/glaces, l’hygiène et la conception de l’atelier.
– les différentes étapes de fabrication : Préparation du mix, maturation, turbinage, empotage
– Règles de formulation et équilibrage des recettes
– Analyse des points critiques et autocontrôles obligatoires
– Analyse des principaux défauts dus à la fabrication et/ou au stockage.
– Matériel de transformation : performance, coût, adresses de fournisseurs.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
Moyens pédagogiques
Exposé oral et mise en pratique avec les appareils apportés par les stagiaires.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : /
Adresse(s) : Villeneuve sur Lot
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 09H00-12H00 / 13H00-17H00 à confirmer
Repas : Tiré du sac
Responsable :
Lamantia Anaïs, Conseillère projet conversion AB - Lot et Garonne - Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
CFPPA de Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Anaïs Lamantia
Inscription
Les inscriptions sont fermées.