Transformer mes fruits et légumes en produits lactofermentés
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Appréhender les spécificités techniques et réglementaires des végétaux lactofermentés. Étudier et mettre en pratique les techniques de base de la lactofermentation des végétaux.
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis
Description
- Présentation du cadre réglementaire de la lactofermentation des végétaux.
- Étude des matières premières et du process de fabrication :
- les pré-traitements des légumes.
- les paramètres à maîtriser pour le lancement et la conduite de la fermentation.
- les autocontrôles à effectuer.
- Étude des emballages et des modes de commercialisation : atouts et contraintes.
- Mise en œuvre d’autocontrôles sur lactofermentations.
- Analyse des principaux défauts rencontrés.
- Analyse par le formateur des connaissances acquises par les participants et du niveau de compréhension pour les informations principales.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Travaux pratiques. Réalisation d’auto contrôles. Apports théoriques en salle. Documents support.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h00
Repas : Pique nique tiré du sac.
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yoann ROBERT, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.