Transformer mes fruits et légumes en produits lactofermentés

Objectif

Appréhender les spécificités techniques et réglementaires des végétaux lactofermentés. Étudier et mettre en pratique les techniques de base de la lactofermentation des végétaux.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis

Description

• Présentation du cadre réglementaire de la lactofermentation des végétaux.
• Étude des matières premières et du process de fabrication :
  • les pré-traitements des légumes.
  • les paramètres à maîtriser pour le lancement et la conduite de la fermentation.
  • les autocontrôles à effectuer.
• Étude des emballages et des modes de commercialisation : atouts et contraintes.
• Mise en œuvre d’autocontrôles sur lactofermentations.
• Analyse des principaux défauts rencontrés.
• Analyse par le formateur des connaissances acquises par les participants et du niveau de compréhension pour les informations principales.

Public visé

• Agriculteur, conjoint collaborateur
• Cotisant solidaire, aide familial
• Candidat à la conversion et/ou à l’installation
• Salarié d’exploitation
• « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Travaux pratiques. Réalisation d’auto contrôles. Apports théoriques en salle. Documents support.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 28 mars 2022.

Nombre de places : 12.

Date : 01 avril 2022

Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.