Transformer et conserver mes produits par l’autoclave et la mise sous vide
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Appréhender les différentes fonctions et maîtriser l’utilisation de l’autoclave par la réalisation d’opérations de stérilisation de différents produits alimentaires et de conservation sous-vide.
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis
Description
- Étude du rôle d’un autoclave :
- généralités sur le développement microbien.
- destruction des microbes par la chaleur.
- identification et description des organes d’un autoclave.
- Choix des emballages alimentaires : avantages et contraintes pour la conduite d’un autoclave.
- Appréhension des règles de sécurité :
- réglementation en vigueur (locaux, matériels).
- manipulation des organes de sécurité (description, rôle, mise en situation de dysfonctionnements et gestion).
- Étude des différentes étapes et paramètres du cycle de la stérilisation (montée en température, palier et refroidissement sous pression).
- Méthodologies officielles pour établir et valider un barème de stérilisation.
- Autocontrôles et documents d’enregistrement à effectuer sur les produits stérilisés, fréquence et contenu des visites obligatoires et organismes qualifiés.
- Étude des techniques de conservation sous vide, atouts et contraintes, paramètres à maîtriser (choix de l’emballage, taux de vide, qualité de la soudure).
- Présentation et détails des éléments à prendre en compte lors de l’achat d’un autoclave ainsi que d’une machine sous vide : principaux organes et options, cadence, coûts et fournisseurs.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Travaux pratiques en atelier de transformation sur une ferme – Échanges avec les stagiaires – Apports et analyses théoriques – Documents support distribués.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : / /
Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE
Durée : 21 heures (3 jours)
Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h00
Repas : Pique nique tiré du sac.
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Alexandre DOUBLE ou Guillaume ANDRE, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.