Transformer et conserver l’ensemble de mes produits par la mise sous vide et l’autoclave

Objectif

S’approprier la pratique de conservation sous-vide et savoir maîtriser l’utilisation de l’autoclave pour la réalisation de conserves.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis. Permet d’obtenir l’attestation de formation obligatoire pour utiliser un autoclave en atelier agroalimentaire.

Description

Le 8 Mars : Mise sous vide

Le 9 et 10 Mars : Autoclave

• Principes de la conservation sous-vide (avec chaîne du froid, pasteurisation ou autoclavage).
• Utilisation de l’autoclave (dont barème de stérilisation).
• Étapes de la stérilisation.
• Notions d’hygiène et réglementation sanitaire concernant la commercialisation de produits sous-vides.
• Présentation de matériels, dimensionnement en fonction de son projet et choix des emballages.
• Travaux pratiques de réalisation de conserves et mise sous-vide.

Public visé

• Agriculteur, conjoint collaborateur
• Cotisant solidaire, aide familial
• Candidat à la conversion et/ou à l’installation
• Salarié d’exploitation
• « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Echanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 06 mars 2023.

Nombre de places : 15.

Dates : 08 mars 2023 / 09 mars 2023 / 10 mars 2023

Adresse(s) : Salle 2 du Metullum - 79500 MELLE

Durée : 21 heures (3 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.