Transformer et conserver l’ensemble de mes produits par la mise sous vide et l’autoclave
- Formation
- Grandes cultures
- Maraîchage
- PPAM
- Production animale
- Production végétale
- Transformation
- Valorisation des produits
- Charente
- Charente-Maritime
- Corrèze
- Creuse
- Deux-Sèvres
- Dordogne
- Gironde
- Haute-Vienne
- Landes
- Lot-et-Garonne
- Pyrénées-Atlantiques
- Vienne
Objectif
Formation obligatoire pour tout usager d’autoclave ou fabriquant de conserves stables à température ambiante
S’approprier la pratique de conservation sous-vide et savoir maîtriser l’utilisation de l’autoclave pour la réalisation de conserves
Pré-requis
Pas de connaissances pré-requises ou pré-requis nécessaires.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis.
Description
- Principes et intérêts de la conservation sous-vide (avec chaîne du froid, pasteurisation ou autoclavage),
- Notions d’hygiène et réglementation sanitaire concernant la commercialisation de produits sous-vides,
- Présentation de matériels, dimensionnement en fonction de son projet et choix des emballages.
Utilisation de l’autoclave (dont barème de stérilisation) :
- Principes, étapes et obligations de la stérilisation,
- Présentation de matériels, dimensionnement en fonction de son projet et choix des emballages,
- Démonstration pratique – Mise en fonctionnement et arrêt de l’autoclave.
Visite la Cocotte gourmande à Barbezieux Saint Hilaire (16)
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Exposé oral, échanges entre les stagiaires et le formateur et mise en pratique.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : / /
Adresse(s) : La possiblerie - LAPOUYADE (33)
Durée : 21 heures (3 jours)
Horaires : 09H00-12H00 / 13H00-17H00 (Horaires à préciser)
Repas : Tiré du sac
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Intervenant principal : Expert agroalimentaire du CFPPA de Florac, Lozère
Édouard BOUILLAUD, Conseiller projets transformation fermière et commercialisation
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Édouard BOUILLAUD, Conseiller projets transformation fermière et commercialisation
Inscription
Les inscriptions sont fermées.