Préparer la mise en bouteille de vins sensibles par un élevage délicat
Objectif
Connaître les principes de l’élevage doux pour l’élaboration d’un bon vin de qualité biologique.
Approcher l’élevage des vins avec peu ou pas d’intrants.
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation
Validation
Fiche d’évaluation/évaluation des acquis.
Description
- Rappel sur les aspects réglementaires en matière d’élevage, et de mise en bouteille en agriculture biologique.
- La fermentation malo-lactique et son rôle dans la stabilité à venir du vin.
- Sensibilisation aux phénomènes oxydo-réducteurs dans le vin pour mieux appréhender l’élevage.
- Rôle, place, intérêts et limites des différents contenants en matière d’élevage.
- Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques.
- Déroulement d’un élevage sans « sulfites ajoutés ».
- Préparation des vins à la mise en bouteille en agriculture biologique : quand l’éthique rencontre le pratique.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
Moyens pédagogiques
Exposé oral Diaporama Power Point – Visite d’exploitation – Retour d’expériences – Échanges avec les stagiaires.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 15.
Date :
Adresse(s) : Château Lapelletrie 33330 Saint-Christophe-des-Bardes
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00
Repas : Apporter son repas !
Responsable :
Tricot Thierry, Chargé de mission viticulture et Biodynamie
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mathieu Huguet, œnologue et consultant formateur en biologie et biodynamie (indépendant).
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Thierry TRICOT, conseiller technique viticulture AGROBIO GIRONDE
Inscription
Les inscriptions sont fermées.