Mettre en place la démarche HACCP dans son atelier de production d’huile bio à la ferme
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Être capable d’établir son plan de maîtrise sanitaire pour une mise en conformité de son activité.
Pré-requis
PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis
Description
PROGRAMME du 15 Mars
Exposé en salle :
- La réglementation en matière de fabrication et commercialisation de produits alimentaires : recommandations, obligations, enjeux.
- Les dangers à maîtriser.
- Le système HACCP et ses exigences : les bonnes pratiques d’hygiène, la méthode des 5 M, la démarche HACCP.
PROGRAMME du 26 Mars
Mise en pratique, visites terrain :
- Création du plan de maitrise sanitaire (PMS) :
– Établissement de la liste des documents et procédures devant constituer le dossier du PMS
– Élaboration du plan HACCP
– Détermination des éléments devant figurer dans ces procédures - Transfert des acquis (0,5 j à définir avec l’intervenant à l’issue du tronc commun):
– Vérification de la bonne application des apprentissages de la formation au sein de chaque atelier de transformation des stagiaires; validation du PMS mis en place
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Support powerpoint – Documents distribués – Échanges. Visite de terrain – Transfert des acquis chez chaque stagiaire, avec remise d’un document écrit
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 8.
Dates : /
Adresse(s) :
Le 15 Mars : chez Pascale, 5 route de chez Barraud 17600 THEZAC.
Le 25 ou 26 Mars : Le matin chez Pascale 5 route de chez Barraud, 17600 THEZAC, l’après-midi chez Grégory, Bellevue 17380 TONNAY BOUTONNE
Transfert des acquis : semaine 13 (3 demi-journées)
Durée : 17 heures 30 minutes (2.5 jours)
Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00
Repas : Pique nique tiré du sac.
Responsable :
Poulon Béatrice, Conseillère PPAM bio - Charente Maritime - Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Marie GAUD – Ingénieure spécialiste « corps gras et applications industrielles », formatrice indépendante en Qualité et HACCP
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Responsable et formatrice du stage : Béatrice POULON ~GAB 17/BIO Nouvelle Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.