Maîtriser la qualité de la viande de gros bovins
Objectif
Connaître les critères d’appréciation des carcasses et de la viande bovine.
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis.
Description
- Déterminer la qualité des carcasses et de la viande :
- Critères
- Facteurs de variation
- Moyen de mesure.
- Démonstration concrète sur une demi-carcasse de gros bovin :
- Présentation de tous les muscles, leur propriété, leur destination culinaire, leur qualité et les niveaux de préparation en s’appuyant sur le guide de découpe. associé à la dénomination des morceaux en distribution.
- Établissement d’un rendement de découpe.
- Exercice pratique d’analyse sensorielle appliquée à la viande de bœuf (la viande sera goûtée).
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Session animée au moyen de diaporamas et mise en situation pratique.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : Zone de LANGLADURE 23400 SAINT-DIZIERMASBARAUD
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 9h00-13H00 et 13h30-16h30
Repas : chaque stagiaire doit prévoir son pique nique et boissons à apporter sur place.
Responsable :
Gayaud Clément, Conseiller projet spécialisé Creuse
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Paul TRIBOT LASPIERE : Formateur institut de l'élevage
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Clément Gayaud – Animateur technique Creuse / Bio Nouvelle-Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.