Je transforme mes légumes sans autoclave : lactofermentation et produits aigre-doux
Objectif
Être autonome dans la fabrication de produits transformés à base de légumes ne faisant pas appel à la stérilisation par autoclave.
Pré-requis
Pas de connaissances pré-requises ou pré-requis nécessaires
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis.
Description
- Réglementation en vigueur.
- Pré-traitements et technologies de transformation et de conservation : étapes de fabrication, paramètres à maîtriser, auto-contrôles à réaliser.
- Fabrication de produits non-appertisés à base de légumes (condiments type chutney, pickles, ketchup…) et lactofermentation.
- Matériel de transformation et budget.
- Travaux pratiques en atelier de transformation.
Public visé
Agriculteur, conjoint collaborateur
Cotisant solidaire, aide familial
Candidat à la conversion et/ou à l’installation
Salarié d’exploitation
« Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Exposé oral, échanges et mise en pratique.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : /
Adresse(s) : A préciser -Villeneuve Sur Lot (47)
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 09H-12H00 / 13H00-17H00 à confirmer
Repas : Repas tiré du sac
Responsable :
Lamantia Anaïs, Conseillère projet conversion AB - Lot et Garonne - Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Guillaume ANDRE, CFPPA de Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Anaïs LAMANTIA - Agrobio 47 / BIO Nouvelle-Aquitaine