Fabriquer de la moutarde et des vinaigres aromatisés sur ma ferme
Objectif
Étudier les techniques de base pour la réalisation des moutardes et des vinaigres.
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Les inscriptions sont fermées, mais n’hésitez pas à vous inscrire pour une nouvelle session en liste d’attente (en cas de désistement nous vous contacterons).
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis
Description
- Définitions et cadre réglementaire des moutardes, des vinaigres et dérivées.
- Étude des matières premières et des différents procédés de fabrication.
- Étude des paramètres de conservation à maîtriser et des autocontrôles à réaliser.
- Étude de la règlementation en vigueur : lecture et explication des textes correspondant aux contrôles obligatoires et règles d’étiquetage des vinaigres, ainsi qu’à la transformation de produits alimentaires.
- Travaux pratiques, à adapter selon les disponibilités du local de transformation :
- Fabrication de moutardes , rédaction d’une fiche de fabrication, réalisation et enregistrement des autocontrôles pertinents.
- Techniques et paramètres de fabrication des vinaigres aromatisés : macération, filtration, formulation conditionnement (embouteillage). Conservation et stabilité des vinaigres aromatisés.
- Analyse par le formateur des connaissances acquises par les participants et du niveau de compréhension pour les informations principales.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Apports et analyses de cas concrets – Échanges avec les stagiaires – Travaux pratiques en atelier de transformation sur une ferme (selon matières premières, équipements et locaux disponibles) ex. : finalisation de vinaigres aromatisés macérés en amont, réalisation d’autocontrôles …
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h00
Repas : Pique nique tiré du sac.
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yoann ROBERT, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.