Débuter une activité de paysan boulanger
Objectif
Acquérir les connaissances nécessaires au métier de paysan boulanger.
Pré-requis
Polyculteurs bio en recherche de diversification et / ou de future paysans boulanger en projet d’installation/ ou récemment installé.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis.
Description
Matin 3h30 :
- Les caractéristiques des blés paysans :
- les différentes espèces (engrain, amidonnier, épeautre, blé tendre, blé dur, seigle, avoine), leurs principales caractéristiques environnementales, agronomique et meunière (conditions pédoclimatiques de prédilection, rendement, W, taux de protéines….), les points de vigilance dans la conduite et les leviers (fertilisation, densité de semis, culture en mélange…)
- Présentation synthétique des résultat comparatifs blé moderne/blés paysans issus de sélection participative
- Le triage et la meunerie à la ferme : le matériel notamment les différents type de moulins (Tyrol, Astrié), la réglementation, les points de vigilance. Discussion autour des installations de la ferme accueillante.
Après-midi 3h30 :
- Apport d’outils et de méthodes pour créer un atelier panification à la ferme types de four (type de
chauffe, maçonné ou non, volume de cuisson),organisation du temps et de l’espace, l’ergonomie,
références technico-économiques, points de vigilance. - Atelier de travail de l’idée au projet : apport de méthodes pour dimensionner une activité du« grain au pain » par l’analyse d’un ou plusieurs projets concrets portés par les participants (surface de production, stockage, tri, meunerie, fournil, données économiques…)
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Exposé oral au moyen d’un diaporama power point. Travaux pratiques.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : OEYRELUY (40180)
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 9h30-13h00 et 14h00-17h30
Repas : pique nique et boissons à apporter sur place.
Responsable :
,
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Frédéric Latour, collectif Métis
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Bruno PEYROU-BEAUDEANT ~ Conseiller technique grandes cultures et légumes bio ~ AGROBIO 40/BIO Nouvelle Aquitaine ~
Inscription
Les inscriptions sont fermées.