Conserves fermières bio de produits végétaux et animaux, utilisation de l’autoclave et technique de mise sous vide

Objectif

Repérer les différentes fonctions et cerner l’utilisation de l’autoclave et de la mise sous vide (conservation).

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

• Principes de la conservation sous-vide (avec chaîne du froid, pasteurisation ou auto clavage).
• Utilisation de l’autoclave (dont barème de stérilisation).
• Étape de la stérilisation.
• Notions d’hygiène.
• Réglementation sanitaire concernant la commercialisation de produits sous-vides.
• Présentation de matériels, dimensionnement en fonction de son projet.
• Choix des emballages.
• Travaux pratiques de réalisation de conserves et mise sous-vide.
• Temps de formation autour de l’autoclave de l’atelier de la CUMA d’abattage volaille et transformation multi-espèce de St Yrieix-la-Perche.

Public visé

• Agriculteur, conjoint collaborateur
• Cotisant solidaire, aide familial
• Candidat à la conversion et/ou à l’installation
• Salarié d’exploitation
• « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Échanges avec les stagiaires – Exposé oral – Questionnement oral pendant la visite – Présentation des schémas  et échantillons de produits – Travaux pratiques.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 26 janvier 2021.

Nombre de places : 12.

Dates : 28 janvier 2021 / 29 janvier 2021

Adresse(s) : La Roche l'Abeille - Salle polyvalente - 8 rue Henri de Navarre 87500 St Yrieix la Perche.

Durée : 15 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h30

Repas : Pique nique tiré du sac