Appliquer les principes d’hygiène relatifs aux risques microbiologiques et la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière (HACCP)

Objectif

Respecter les fondamentaux du plan de maîtrise sanitaire et mettre en place son système HACCP.

Pré-requis

Pas de connaissances pré-requises ou pré-requis nécessaires

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

Programme des 17 et 18 février 2025

• Présentation du paquet hygiène, des textes en vigueur, rôle de la DD(CS)PP.
• Étude des facteurs de développement microbiologique, détermination des grandes familles de produits alimentaires à risques et analyse des principaux modes de conservation.
• Présentation de la méthode HACCP et du processus d’analyse des dangers.
• Travail et application individuelle de la méthode sur une sélection de produits, aide au choix des points de contrôles, échange sur les valeurs cibles et tolérances.
• Présentation de systèmes documentaires d’enregistrements et modèles de rédaction de la démarche HACCP.

Programme des 2 h en visio 

• Bilan en visio de mise en pratique et retours sur acquis si nécessaire.

Public visé

Agriculteur, conjoint collaborateur
Cotisant solidaire, aide familial
Candidat à la conversion et/ou à l’installation
Salarié d’exploitation
« Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 14 février 2025.

Nombre de places : 12.

Dates : 17 février 2025 / 18 février 2025

Adresse(s) : A préciser- Libourne (33)

Durée : 14 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00 + 2h visio si nécessaire

Repas : Pique nique tiré du sac