Appliquer les principes d’hygiène relatifs aux risques microbiologiques et la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière (HACCP)

Objectif

Respecter les fondamentaux du plan de maîtrise sanitaire et mettre en place son système HACCP.

Pré-requis

Pas de connaissances pré-requises ou pré-requis nécessaires

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

Programme des 27 et 28 novembre

• Présentation de la réglementation sanitaire (principes, enjeux et conséquences).
• Quels sont les paramètres influençant le développement des micro-organismes ?
• Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ? Comment le mettre en oeuvre sur sa ferme ?
• Utilisation de la méthode HACCP.
• Identification des risques de toxi-infections alimentaires collectives et leurs préventions, des bonnes pratiques d’hygiène, de contrôles et de traçabilité.
• Élaboration des documents d’enregistrement, et préparation du plan de maîtrise sanitaire.
• Étude de cas concrets à partir des projets individuels.

Programme des 2 h en visio 

• Bilan en visio de mise en pratique et retours sur acquis 3 mois après.

Public visé

• Agriculteur, conjoint collaborateur
• Cotisant solidaire, aide familial
• Candidat à la conversion et/ou à l’installation
• Salarié d’exploitation
• « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 24 novembre 2023.

Nombre de places : 15.

Dates : 27 novembre 2023 / 28 novembre 2023

Adresse(s) : La Possiblerie : 2 Bis Piconnat - 33620 Lapouyade

Durée : 16 heures (2.5 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac