Appliquer la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière (HACCP), concevoir un atelier

Objectif

Respecter les fondamentaux du plan de maîtrise sanitaire et mettre en place son système HACCP : formation obligatoire pour tout responsable d’activité de transformation alimentaire.

Obtenir les clés afin de préparer au mieux la conception de son futur atelier.

Pré-requis

PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis

Description

• Présentation de la réglementation sanitaire
• Plan de maîtrise sanitaire
• Utilisation de la méthode HACCP
• Identification des bonnes pratiques d’hygiène, de contrôles et de traçabilité
• Élaboration des documents d’enregistrement
• Étude de cas concret à partir des projets individuels
• Réflexion globale sur les différentes étapes de conception du projet
• Visite d’un atelier de transformation (animale et végétale) et d’une boutique à la ferme

 

Public visé

• Agriculteur, conjoint collaborateur
• Cotisant solidaire, aide familial
• Candidat à la conversion et/ou à l’installation
• Salarié d’exploitation
• « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques –  Outils excel – Visite d’un atelier de transformation et boutique à la ferme

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 10 mars 2023.

Nombre de places : 15.

Dates : 13 mars 2023 / 14 mars 2023

Adresse(s) : 13 et 14 Mars 2023 (matin uniquement) : salle des Conseils - 87350 PANAZOL
14 Mars 2023 (après-midi) : Ferme de Chantecaille - 87120 EYJEAUX

Durée : 14 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac