Appliquer la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière (HACCP)
Objectif
Respecter les fondamentaux du plan de maîtrise sanitaire et mettre en place son système HACCP : formation obligatoire pour tout responsable d’activité de transformation alimentaire.
Pré-requis
PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis. Permet d’obtenir l’attestation de formation HACCP
Description
- Présentation de la réglementation sanitaire (principes, enjeux et conséquences).
- Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ? Comment le mettre en oeuvre sur sa ferme ?
- Utilisation de la méthode HACCP.
- Identification des bonnes pratiques d’hygiène, de contrôles et de traçabilité.
- Élaboration des documents d’enregistrement, et préparation du plan de maîtrise sanitaire.
- Étude de cas concrets à partir des projets individuels.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Diaporama – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 15.
Dates : /
Adresse(s) : salle du Mélias rue du Tapis Vert - 79500 Melle
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00
Repas : Pique nique tiré du sac
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Edouard BOUILLAUD, conseiller transformation et commercialisation en circuits courts, Bio Nouvelle-Aquitaine
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, conseiller transformation et commercialisation en circuits courts, Bio Nouvelle-Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.