Appliquer la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Appliquer la réglementation liée à l’hygiène alimentaire des produits de la ferme par les fondamentaux du Plan de Maîtrise Sanitaire et l’appropriation de la méthode HACCP.
Pré-requis
Apporter si possible des éléments concernant ses productions afin de travailler sur son projet individuel.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis
Description
- Appréhender la réglementation et les exigences sanitaires applicables aux produits de l’exploitation :
– les textes en vigueur, le rôle de la DD(CS)PP, le paquet hygiène
- Identifier les principaux dangers (physiques, chimiques, microbiologiques et allergènes) et comprendre la méthode HACCP :
– les principaux modes de conservation
– les grandes familles de produits alimentaires à risques
– l’analyse des dangers
– les règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes
- Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire à partir de son activité et apprendre à appliquer la méthode HACCP sur une famille de produits de l’exploitation :
– distinction et aide au choix des points de contrôles.
– vérification de leur pertinence et détermination des valeurs cibles et tolérances.
– rédaction de la démarche HACCP.
– proposition de systèmes documentaires d’enregistrement.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Support powerpoint – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Travaux en sous-groupes.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 14.
Dates : /
Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00
Repas : Pique nique tiré du sac.
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Alexandre DOUBLE, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.