Sécuriser la qualité sanitaire des fromages fermiers au lait cru (2jours)
Objectif
Mieux comprendre les facteurs influant sur la qualité du lait destiné à la fabrication fromagère et connaître les outils pour la maîtriser, du pré au fromage.
Pré-requis
Pas de pré-requis.
Validation
Questionnaire d’auto-évaluation des acquis en début et fin de formation et questionnaire de satisfaction à l’issue de la formation.
Description
2 jours de formation : 20 janvier et 10 février
– Approche écosystémique et équilibres microbiens ;
– Flores pathogènes et indésirables : nature, source de contamination, conséquences ;
– Le rôle de l’eau dans le cycle (abreuvement à fromagerie) ;
– Ensemencement de sécurisation et lien avec les pratiques d’élevage et alimentation ;
– Règles sanitaires de base en fromagerie fermière ;
– Levain et repiquage.
Public visé
Éleveurs, porteurs de projet, salariés agricoles, de Dordogne et des départements limitrophes
Moyens pédagogiques
Présentation en salle et échanges entre l’intervenant et les participants.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : salle municipale, rue du Bourg 24430 COURSAC
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 9h30-12h30 et 13h30-17h30
Repas : Chacun amène son repas, pensez à ses couverts!
Responsable :
Camille GALLINEAU
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Hubert HIRON, vétérinaire et spécialiste en microbiologie des fromages fermiers, GIE Zone Verte, également ancien éleveur fromager.
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Hélène DOMINIQUE, AgroBio Périgord