Appliquer les principes d’hygiène relatifs aux risques microbiologiques et la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière (HACCP)
Objectif
Respecter les fondamentaux du plan de maîtrise sanitaire et mettre en place son système HACCP.
Pré-requis
Aucun
Validation
Évaluation des acquis en fin de formation.
Description
Rendez-vous les 16 et 17 décembre 2024
• Présentation du paquet hygiène, des textes en vigueur, rôle de la DD(CS)PP.
• Etude des facteurs de développement microbiologique, détermination des grandes familles de produits.
alimentaires à risques et analyse des principaux modes de conservation.
• Présentation de la méthode HACCP et du processus d’analyse des dangers.
• Travail et application individuelle de la méthode sur une sélection de produits, aide au choix des points de contrôles, échange sur les valeurs cibles et tolérances.
• Présentation de systèmes documentaires d’enregistrements et modèles de rédaction de la démarche HACCP.
Public visé
Agriculteur, conjoint collaborateur
Cotisant solidaire, aide familial
Candidat à la conversion et/ou à l’installation
Salarié d’exploitation
« Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Exposé de l’expert en appui sur un diaporama.
Distribution de documents
Méthode pédagogique interrogative, démonstrative et participative
Selon la thématique: Visite(s) de ferme éventuelle(s)
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : En Charente - lieu à définir
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 9h00-13h00 / 14h00-17h00
Repas : Prévoir un pique-nique (sur place, possibilité de réchauffer)
Responsable :
Evelyne BONILLA , Chargée de mission développement de l'AB
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Edouard BOUILLAUD, Conseiller projets transformation fermière et commercialisation
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Evelyne BONILLA , Chargée de mission développement de l'AB